شبكة المضايف الأدبية والثقافية - الرفيسة المغربية بالصور

السلام عليكم.
اليكم ثاني اشهى واشهر الاكلات المعروفة في المغرب. انه طبق الرفيسة.
وهي اكلة مشهورة في كل مناطق المغرب. تقدم اساسا عند ازدياد المواليد نظرا لما لها من فؤائد على صحة الام النفيسة اذ تعمل على زيادة تدفق الحليب في ثديها ويرفع من قوتها الجسمية. لكن اصبح فيما بعد تقليدا يحافظ عليه المغاربة في تلك المناسبة.

لتحضير الرفيسة نحتاج الى =

مقادير التريد او المسمن كما يسمى في المغرب=
كيلو واحد من القمح الطري+ نصف كيلو من الدقيق الابيض
ملح+ ماء دافئ+ زيت.

مقادير المرق=
دجاجة تزن كيلو غرام ويستحسن ان تكون من النوع البلدي لانه يتماشى مع هذه الاكلة بالخصوص+ بصلة واحدة مفرومة+ 3 الى4 بصلات مشنفة+ كوبان من العدس+ نصف كوب من الحلبة+ باقة من البقدونس والقزبر+ زيت+ سمن+ ملح+ رعفران طبيعي حر+ ملون اصطناعي+ فلفل اسود+ مسحوق الزنجبيل+ المساخن وهي عبارة عن خليط من التوابل تعد خصيصا لهذه الاكلة+ ماء.

طريقة التحضير=
1-المرق=
في طنجرة نضع الدجاجة مع البصلة المفرومة+ السمن والملح والفلفل والزنجبيل والزيت . ونضع الطنجرة على النار.نحرك الكل جيدا حتى تتشرب الدجاجة الخليط وتشرمل جيدا.
بعد ذلك نملاء الطنجرة بماء وافر ونتركه حتى يغلى جيدا ثم نضيف اليه البصل المفروم مع باقة المعدونس+ العدس والحلبة مع المساخن وقليل من السمن عند الحاجة. ونحرك جيدا ونترك المرق يطهو جيدا. ويكون على الشكل التالي=

http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank

2-المسمن=
في هذه الاثناء ناخد اناء وهو عبارة عن قصعة نغربل فيه الدقيق بنوعيه نضيف اليه الملح ثم نجمعه بالماء الدافئ. وندلك العجين جيدا حتى يصبح رخوا.
نشكل منه كريات صغيرة ونضعها في اناء اخر مدهون بالزيت ونتركها حتى ترتخي لتصبح مطاوعة.
ناخد كل كرية او المسمنة ونبسطها باستعمال الزيت حتى تصبح رقيقة ونضعها في مقلاة ساخنة موضوعة مسبقا على نار هادئة نرشها بالزيت ونقلب فيها المسمنة حتى تحمر من الجانبين. وهكذا نكرر نفس العملية مع كل الكريات.
بعد ذلك ناخد كل مسمنة ونقطعها الى اطراف صغيرة ومتساوية بهذه الطريقة=

http://img248.imageshack.us/img248/7...ra12281418.jpg

لنحصل على تريد من المسمن . فيكون على الشكل التالي=

http://img140.imageshack.us/img140/2...nc12281344.jpg

التقديم=
في صحن كبير وغالبا ما يكون القصعة نفسها نفرش المسمن مع تفكيكه بالاصابع حتى لا يكون متلاصقا. نضع في وسطه حفرة نضع فيها الدجاجة.
بعد ذلك نشرع في سقي المسمن بالمرق حتى يتشرب جيدا مع التاكد من ان المسمن قد اخد كفايته من المرق لانه يتشرب بسرعة.واذا راينا حاجته الى المزيد نضيف اليه المرق.
فنحصل على الطبق النهائي للرفيسة .
فتكون على الشكل التالي=

http://img231.imageshack.us/img231/2...n612281352.jpg
http://img40.imageshack.us/img40/551...ax12281348.jpg

اتمنى لكم شهية طيبة.

من------------------------قول