شبكة المضايف الأدبية والثقافية

سؤال :)
هل لاحظتم أحياناً أنكم تشعرون بالجوع
بعد فترة وجيزة من تناولكم لوجبتاكم ؟!!
هذا الشعور شكّل موضوع دراسة
لرئيس برنامج السمنة في مستشفى الأطفال في بوسطن
الدكتور / دايفد اس لودفيغ
خلصت إلى أنّ تناول بعض الأطعمة كالسكريات يجعلك تشعر
برغبة في تناول الطعام بعد فترة وجيزة.
وشملت هذه الدراسة تقديم وجبات فطور
متماثلة في محتواها من السعرات الحرارية لكنّها مختلفة في مكوّناتها
إلى مجموعات ثلاث من المراهقين .
وتألّفت هذه الوجبة من خليط من الدهون والبروتين والكربوهيدرات
إلا أنّها جاءت من النوع الكامل المحتوي على الألياف للمجموعة الأولى
ومصنّعة أي أُزيلت منها الألياف والقشور حتى يكون تحضيرها أسرع للمجموعة الثانية،
فيما شملت الثالثة مزيجاً من «الأومليت» النباتي
(بيض ومجموعة من الخضر والجبن وقليل من الزيت).
ولوحظ أنّ المجموعة التي تناولت المأكولات المصنّعة
شعرت بالجوع قبل المجموعة التي تناولت الأطعمة المحتوية على الألياف
أمّا المجموعة الثالثة فلم تشعر بالجوع إلا بعد المجموعتين.
العوامل التالية
هي بمثابة محفّزات تجعل من طعامك وسيلة لجوعك:
- السكريات:
يؤدّي تناول السكر إلى زيادة إفراز هرمون
الأنسولين في الجسم ممّا يسبّب الإحساس بالجوع.
- الكربوهيدرات:
تحتوي الكربوهيدرات على السكر
بدءاً من الخضر وانتهاءً بالأطعمة المعالجة ولكن تذوّقنا للسكريات أكثر
عند تناول الطعام دليل على أن هذه الأصناف الغذائيّة ستشعرنا بالجوع أكثر.
- كيفيّة تقديم الوجبة :
لوحظ أنّ الأشخاص الذين تناولوا ثمرة كاملة
كان شعورهم بالجوع أقل ممّن تناولوا الثمرة عينها، إنما مهروسة،
وهؤلاء كان شعورهم بالجوع أقل ممّن شربوا عصير هذه الثمرة.
إذاً، ان الأطعمة الكاملة تقلّل من شعورنا بالجوع بعكس السائلة التي تشعرنا بشبع مؤقت،
ما يفسّر شعورنا بالجوع بعد شرب العصائر بفترة قليلة.
- طريقة تحضير الوجبة:
لطريقة تحضير الطعام أثر على قدرة الجسم في هضم هذا الطعام
فالمأكولات النيئة تتطلّب وقتاً أطول في الهضم ويشعر من يتناولها بالشبع لمدّة طويلة.
ولكن، كلّما ازداد طهو الطعام كلّما ازداد الإحساس بالجوع بعد تناوله.
- محتوى الوجبة:
إنّ التركيز على صنف واحد في الوجبة
يجعلك تشعربالجوع بعد فترة قصيرة، لأنّ الجسم يحتاج
إلى التنويع بالعناصر الغذائية ليشعر بالشبع.
- الهدف من تناول الطعام:
يتناول البعض الطعام لأسباب نفسية وليس لشعورهم بالجوع ،
ممّا يزيد رغبتهم في تناول الطعام بعد تناولهم لوجباتهم بفترة قصيرة.
لذا، ينصح من يأكلون بدافع الشعور بالغضب أو القلق أن يمضغوا البقدونس أو النعناع،
إذ تمنح راحةً نفسيةً مطابقةً لارتياحه لتناوله البطاطس المقلية
أو ساندويشاً غنياً بالسعرات الحراريّة.
أطعمة تبعد الجوع
يدرج أي صنف يصعب تحرير السكريات الموجودة فيه
على لائحة الأطعمة التي لا تجعلنا نشعر بالجوع سوى في وقته الحقيقي.
ولعل أبرز هذه الصنوف:
- الألياف:
تعتبر الألياف عاملاً أساسياً في الإبطاء من امتصاص السكريات
وفي هذا الإطار، أثبتت دراسة علميّة منحت مجموعتين وجبة غداء متطابقة،
ولكن قدّمت إلى إحدى هاتين المجموعتين ألياف السيليوم قبل الوجبة بربع ساعة،
فلوحظ أنّ المجموعة التي لم تتناول الألياف شعرت بالجوع بصورة أسرع من المجموعة التي تناولتها.
- الحمضيّات:
تلعب الحمضيات دوراً في التخفيف من
ارتفاع معدّل السكر في الدم وتجدر الإشارة إلى
أن الخل يدخل ضمن هذه المجموعة.
- الدهون:
تعوق الدهون تحرير السكريات.
لذا، ينصح بإضافة قطرات من زيت الزيتون إلى
الوجبات المخصّصة للحمية أو استخدام زيت بذور الكتّان،
فكلاهما قليل «الكوليسترول».
- الخمائر:
تبطئ الخمائر من إفراغ المعدة للطعام،
ما يجعلك تشعر بالشبع لفترات أطول. ونجدها في اللبن الرائب أو الخبز المخمر.