طريقة عمل المرقوق

المقادير: - اللحم : ثلاثة أرباع الكيلوغرام (بالعظم ومقطع) - البصل : 2 حبة (مفروم) - طماطم : 4 حبات (مفرومة) - الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم) - السمنة : ملعقة كبيرة - الزيت : ملعقة كبيرة - بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (ناعمة) - الكركم : ملعقة صغيرة - هيل : ملعقة صغيرة (ناعم) - الكمون : ملعقة صغيرة - الكمون : ملعقة صغيرة - الكزبرة : ملعقة صغيرة - فلفل أسود : ملعقة صغيرة - القرفة : ملعقة صغيرة - القرفة : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة) - هيل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة) - فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة) - القرنفل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة) - الليمون الأسود الجاف : 4 حبات (صحيح) - معجون الطماطم : علبة - ملح : ملعقة كبيرة - الفلفل الأخضر : 2 حبة (الحار) - الفلفل الأحمر : 2 حبة (الحار) - القرع الأصفر : نصف كيلو (مقطع صغير) - الفاصولياء : ربع كيلو (خضراء، ومقطعة) - الكوسا : 4 حبات (مقطعة لقطع كبيرة) طريقة عمل المرقوق السعودي: 1. مكونات العجينة: طحين اسمر: وتعجن مكونات العجين بالماء بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة، نقسمها إلى كور متوسطة الحجم وندهنها بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ . 2. نضع القدر على النار ونضيف السمنة والبصل إلى أن تذبل، ونضيف البهارات الصحيحة، ومن ثم نضع اللحم إلى أن يتغير لونه ونضيف البهارات الناعمة مع الطماطم، ونتركه على النار حتى تذوب الطماطم. 3. نضيف معجون الطماطم وبعدها نضع لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود والفلفل ونتركه حتى ينضج اللحم نصف سواء. 4. نزيد عليها الملح والخضار (الفاصوليا، القرع، كوسا) ونتركها على النار لمدة ربع ساعة. 5. وفي هذه الأثناء نقوم بفرد الكورة الأولى من العجين ونرقها، ونضيفها على المرق وهو يغلى ونتركها من 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلا ونزيحها إلى جانب القدر ونجعلها في أسفل القدر، ومن ثم نضيف عجينة تلو الأخرى بنفس الطريقة. 6. وتقدم بصحن التقديم مع إضافة ملعقة بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين.